한우포갈비(안동식) — 단소상회 시그니처를 소개합니다

저희 메뉴판에서 가장 위에 적혀 있는 게 한우포갈비(안동식)입니다. 처음 오시는 분들이 꼭 한 번은 물어보세요. "안동식이 뭐예요?"

안동식 갈비가 뭔가요

일반적으로 갈비 하면 떠올리는 건 두 가지입니다. 두툼하게 발라낸 LA갈비 스타일, 또는 마늘·간장·배로 재운 양념갈비. 그런데 안동식은 결이 좀 다릅니다.

안동 지역에서 내려오는 방식으로, 뼈째 얇게 펼쳐낸 갈비살을 거의 양념 없이 — 소금 간만으로 — 직화에 굽습니다. 고기 자체의 맛에 집중하는 방식이에요.

왜 1++(9) 갈비살이어야 하는가

양념 갈비는 재움 과정에서 고기 맛이 어느 정도 보완됩니다. 하지만 안동식은 다릅니다. 양념이 없으니 고기 자체가 전부예요.

그래서 저희는 안동식 포갈비에 1++(9) 특상한우를 씁니다. 마블링이 촘촘해야 소금만으로 구워도 깊은 단맛이 납니다. 등급이 낮으면 단백하다 못해 밍밍하게 느껴질 수 있어요.

포(包)갈비라는 이름

포갈비는 갈비를 넓게 펼쳐낸(포 뜬) 형태를 말합니다. 뼈 주변의 살을 얇고 넓게 전개해서 불 위에 올리면 빠르게 익으면서 겉은 바삭하게 크러스트가 생기고 안은 촉촉함이 남습니다.

참숯 직화에서 이 과정을 거치면 뼈 가까운 부위 특유의 향과 불향이 함께 올라옵니다.

처음 오시는 분들에게

솔직히 말씀드리면, 처음 오시는 분께는 한우포갈비를 꼭 드셔보시길 권합니다. 저희 가게가 어떤 방향을 추구하는지 가장 잘 설명해주는 메뉴거든요. 먹어보시면 왜 시그니처인지 아실 거라 생각합니다.

• ·주소 경북 포항시 남구 대이로 159번길 12-8
• ·영업 매일 17:00~23:00, 연중무휴
• ·예약 0507-1443-2080