안창살, 살치살, 새우등심 — 한우 부위 고르는 법

메뉴판을 보다가 멈추는 분들이 있습니다. 안창살이 뭔지, 살치살이 뭔지, 이름은 들어봤는데 정확히 어떤 부위인지 모르겠다고요. 저도 처음엔 그랬습니다. 30년 넘게 고기 보면서 익힌 것들, 간단하게 정리해드릴게요.

안창살 — 향이 강한 부위

소의 횡격막과 이어진 부위입니다. 근육이 많이 쓰이는 곳이라 섬유가 굵고 씹는 맛이 있어요. 특유의 진한 향이 있어서 한우 마니아들이 특히 좋아합니다.

불 위에서 빠르게 구워야 하고, 살짝 레어로 먹을 때 맛이 절정입니다.

살치살 — 마블링이 고르게 퍼진 부위

등심 쪽 옆구리 근처 소근육입니다. 1++(9) 등급에서 살치살을 보면 단면 전체가 마블링으로 덮여 있습니다. 부드럽고 고소해서 처음 한우를 드시는 분들이 가장 좋아하는 부위예요.

새우등심 — 이름이 왜 새우예요?

자주 받는 질문입니다. 새우등심은 등심 중에서도 끝부분, 꽃등심과 이어지는 부위입니다. 굽고 나서 단면이 새우 등처럼 휘어져 올라와서 붙은 이름이에요.

마블링이 좋고 육즙이 풍부해서 구웠을 때 씹을수록 단맛이 납니다.

꽃갈비살 — 갈비 주변의 꽃

갈비뼈 사이에 자리한 살입니다. 근육 활동이 적은 부위라 결이 고르고 지방이 아름답게 퍼져 있어요. 불 향을 가장 잘 흡수하는 부위 중 하나입니다.

어떤 부위를 주문해야 할까요

솔직히 말씀드리면, 처음 오시는 분께 정해드리는 게 쉽지 않습니다. 다들 선호가 달라서요.

진한 향과 씹는 맛 을 원하신다면 안창살. 부드럽고 고소한 것 을 원하신다면 살치살이나 새우등심. 불향이 살아 있는 갈비 를 원하신다면 꽃갈비살.

저희 서버에게 말씀해 주시면 그날 상태 좋은 부위를 안내해드리겠습니다.

• ·주소 경북 포항시 남구 대이로 159번길 12-8
• ·영업 매일 17:00~23:00, 연중무휴
• ·예약 0507-1443-2080